//////

RYBA ZAPIEKANA W SOSIE CHRZANOWYM

RYBA ZAPIEKANA W SOSIE CHRZANOWYM (morska lub słodkowodna). 1 kg ryby, łyżka masła, szklanka śmietany lub po pół szklanki mleka i śmietany, 1/2 łyżki mąki, 2 żółtka,1 łyżki tartego chrzanu, sól, cukier.Rybę umyć, oczyścić, sprawić, opłukać, odciąć głowę, płetwy i ogon. Przygotowaną rybę oprószyć solą, uło­żyć na żaroodpornym półmisku posmarowanym tłusz­czem. Powierzchnię ryby posmarować pozostałym ma­słem, wstawić do gorącego piekarnika i szybko zru- mienić. Wyjąć, zalać sosem przyrządzonym jak niżej: przesianą mąkę wymieszać ze śmietaną, podgrzewać do zgęstnienia, wymieszać z żółtkami, dodać połowę chrzanu, posolić, dodać odrobinę cukru. Zalaną sosem rybę wstawić ponownie do piekarnika i posypać pozo­stałym chrzanem. Zrumienić. Podawać z ziemniakami pieczonymi lub z wody i z surówkami. W przypadku użycia ryby morskiej, sprawioną i umytą rybę obło­żyć cebulą i pozostawić na 1/2 godziny. Po tym czasie cebulę usunąć, rybę upiec jak wyżej.

PAPRYKARZ Z RYBY

PAPRYKARZ Z RYBY (morskiej lub słodkowodnej). 1 kg ryby, 30 dag cebuli, 5 dag tłuszczu, 1 łyżka mąki, 3/4 szklanki śmietany, sól, czerwona sproszkowana papryka, 2—3 łyżki drobno posiekanej zieleniny (rzeżucha, pietruszka, koper).Rybą rozmrozić, umyć, oczyścić, sprawić, opłukać, odciąć głowę, ogon i płetwy, pokrajać w cienkie dzwon­ka i lekko obrumienić na tłuszczu. Na pozostałym tłusz­czu zrumienić pokrajaną w kostkę cebulę. Cebulę wraz z rybą włożyć do rondla, posypać suto czerwoną sproszkowaną papryką, posolić, zalać szklanką wrzącej wody i dusić powoli pod przykryciem około 20 minut. Sos zagęścić mąką rozprowadzoną kilkoma łyżkami zimnej wody, zagotować, dodać śmietanę, doprawić do smaku. Wyłożyć na półmisek rybę, posypać suto drobno posiekaną zieloną pietruszką, rzeżuchą i ko­prem. Podawać z kluskami kładzionymi lub półfran- cuskimi oraz z surówką z białej kapusty lub z sa­łatą.

MINTAJ W FASOLI

MINTAJ W FASOLI 1 kg mrożonego mintaja, 3 łyżki mąki, 8—10 dag oleju słonecznikowego łub oliwy, 3 cebule, 3 ząbki czosnku, 20 dag mrożonych pomidorów, listek laurowy, 1/2 łyżeczki skruszonego tymianku, 1/2 szklanki białego wytraw­nego wina, 30 dag białej drobnej fasoli, sól pieprz, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.Fasolę przebrać, umyć, zalać letnią wodą i pozo­stawić na kilka godzin. Gdy napęcznieje, ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyła (uważać, aby się nie rozgotowała). Pod koniec gotowania osolić. Zamrożoną rybę umyć i natychmiast oczyścić ze skóry. Skórę zdejmować w kierunku od głowy do ogona. Przygotowane ryby pokrajać w poprzek na równe por­cje, oprószyć pieprzem, natrzeć czosnkiem roztartym z solą, a następnie oprószyć przesianą mąką i usma­żyć na oleju lub oliwie. Obrane cebule opłukać, drob­no posiekać, wrzucić do rondelka z rozgrzanymi dwie­ma łyżkami oliwy lub oleju, poddusić. Gdy cebula zmięknie, dodać obrane ze skórki i pokrajane pomido­ry, tymianek i rozkruszony listek laurowy. Podlać winem. Dusić na wolnym ogniu około 5 minut. Przy­prawić do smaku solą i pieprzem. Przygotowany sos wymieszać z ugotowaną i odcedzoną fasolą, wyłożyć na półmisek, okładając usmażoną rybę, posypać posie­kaną zieloną pietruszką. Podawać z dodatkiem su­rówek

Kuchnia chińska

Kuchnia chińska w Europie jest odmienną i orientalną kuchnią dlatego też cieszy
się dużym powodzeniem wśród europejczyków. Poprzez kuchnie chińską rozumiemy
wszelkie potrawy sporządzane w chinach, gdyż dzieli się ona na wiele odmian w
stosunku do regionu Chin, w którym jest stosowana. W krajach europejskich przede
wszystkim kuchnia chińska zaimponowała specyficznym sposobem jedzenia, czyli za
pomocą pałeczek i zwykle w małych głębokich miseczkach. Głównym daniem w
kuchni chińskiej jest ryż i wszelkie potrawy z nim związane. Ponadto bardzo
charakterystyczne jest też chińskie sushi, które dzisiaj króluje w Europie jako
danie wykwintne i na specjalne okazje. Ponadto nie wielu jest prawdziwych smakoszy,
którzy potrafią docenić specyfikę i wartość sushi. Chińska kuchnia cechuje
się bogactwem wielu przypraw i datków takich jak grzyby moon, pędy bambusa curry,
chili itp. Bardzo ważnym składnikiem potraw chińskich jest też kurczak
przygotowywany na wile sposobów, z różnymi sosami oraz dodatkami.

Prawidłowe jedzenie

Bardzo ważne dla wydobycia wszelkich walorów smakowych potrawy, jest odpowiedni
sposób jedzenia, najważniejsze jest delektowanie się potrawą, a więc jedzenie w
spokoju oraz bez pośpiechu, wówczas możemy w pełni docenić smak i aromat
potrawy, Prawidłowe jezdnie wpływa na odbiór spożywanej potrawy, ale również
na nasze zdrowie oraz samopoczucie po posiłku. Łapczywe jedzenie powoduje bardzo
często zgagę oraz inne dolegliwości żołądkowe. Bardzo ważne jest też,
abyśmy odżywiali się systematycznie i spożywali co najmniej pięć posiłków
dziennie. Prawidłowe jadzenie wpływa na naszą wagę oraz samopoczucie i zdrowie.
Ważne jest, aby nasza jednorazowa porcja była mniejsza, a spożywana w krótszych
odstępach czasowych. Również ważne jest, abyśmy spożywali co najmniej jeden
ciepły posiłek w ciągu doby. Ponadto powinniśmy pamiętać, że nie należy
spożywać posiłków po godzinie 19 tej. Odżywiając się prawidłowo, będziemy
długo cieszyli się przyjemnością kosztowania smakowitych potraw, nie odczuwając
żadnych dolegliwości żołądkowych.

Kuchnia włoska

Kuchnia włoska jest jedną z najpopularniejszych kuchni europejskich, tuż po
kuchni francuskiej, obecnie rozwinęła się i rozprzestrzeniła już na całym
świecie. Wraz z ekspansją kulturową najwspanialsze twory kulinarne włochów
opanowały cały świat. Kuchnia ta charakteryzuje się bogactwem licznych warzyw
oraz zastosowaniem wielu aromatycznych ziół w przegotowywaniu wszelkich potraw.
Również bardzo częstym i gościem we włoskiej kuchni są pomidory, czosnek,
oliwa, oliwki oraz parmezan. Najsłynniejsza włoska potrawa znana na całym
świecie jest spaghetti, z przeróżnymi sosami, neapolitańskim, bolońskim itp.
Ponadto wszelkie makrony, nadziewane i zapiekane takie jak lasagne, ravioli, penne,
itp. Nie można pomnąc również tak ważnej włoskiej potrawy, jak pizza, która
na przełomie lat oraz w rożnych krajach podawana jest z różnymi dodatkami,
jednak tradycyjna włoska pizza to prawdziwy rarytas. Włosi poza barwnym i
smakowitym przyrządzaniem makaronów specjalizują się również we wspaniałym
przygotowywaniu ryb oraz owoców morza, bardzo słynna jest włoska zupa z raków.
Bardzo popularne i smaczne są też włoskie zupy neapolitańska oraz minestrone.

Trudno urządzić kuchnię.

Współcześnie ludzie stali się bardzo wymagający szczególnie jeżeli chodzi o punkt związany z wystrojem mieszkania oraz ogólnie o przygotowanie wszystkich pomieszczeń do nowoczesnego użytku. Faktem jest, że najtrudniej urządzić kuchnię, ponieważ trendy w tym zakresie zmieniają się tak dynamicznie, że bardzo trudno po prostu za nimi nadążyć. Nie jest to jednak sytuacja bez wyjścia i zaraz przekonasz się jak to najlepiej zrobić. Nie chodzi dzisiaj o to, aby zapewnić sobie doskonały wygląd kuchennej infrastruktury, ale przede wszystkim o to, aby była ona zdatna do użytku. Dopiero funkcjonalność w kuchni może zapewnić de facto jej zwiększoną użyteczność. Sztuka jest to jednak bardzo trudno i wymaga prawdziwego poświęcenia. Faktycznie w sklepie z akcesoriami kuchennymi często panikujemy, ponieważ zestawy i różnego rodzaju nowe elementy współczesnego świata technologii gotowania zniechęcają do podjęcia racjonalnej decyzji. Musisz ogólnie przed dokonaniem zakupu zastanowić się jakie rzeczy są ci naprawdę potrzebne, a bez których na pewno sobie poradzisz. Taką listę warto mieć ze sobą podczas dokonywania zakupów. Podsumowując, jeżeli będziesz kierować się racjonalnymi zadami zawartymi w artykule na pewno zakupy akcesoriów kuchennych odniosą sukces.

Tags: , , , ,

Jedzenie. Ewolucja.

W czasach współczesnych można powiedzieć, że jesteś tym co jesz. Prawda to może być niestety smutna, ponieważ żyjemy często na krawędzi zdrowego wyżywienia i korzystamy cały czas z fastfoodów, albo innych wynalazków sztuki pseudo kulinarnej. Nie musi oczywiście tak być, ale trudno o to zadbać, kiedy wciąż brakuje na wszystko czasu. Ludzie jednak powinni w końcu zrozumieć, że jakość jedzenia liczy się bardziej niż cokolwiek innego. Jeżeli jesz źle, powiedzmy to sobie szczerze powoli skazujesz się na śmierć i to często bardzo bolesną, ponieważ wiele badań naukowych udowodniło, że codzienne spożywanie fast foodów prowadzi do wielu zaburzeń genetycznych, a w skrajnych przypadkach nawet do mutacji. Nie jest to jak widzisz zbyt dobra perspektywa, a obserwacja przyrządzania potraw przez budki szybkiej obsługi żywieniowej nie należą też do najpiękniejszych. Trzeba przyznać, że im szybciej zmienimy swoje zachowania w tym obszarze, być może szybciej dojdziemy do lepszych sposobów konsumpcji. Nie możemy sobie pozwolić przede wszystkim na to, że nawet małe dzieci uczestniczą w tej istniej modzie na szybkie jedzenie, które przecież przez wszystkich uważane jest za złe, a jednak cały czas je jemy. To paradoks naszych czasów.

Tags: , , ,

Jak na świecie widzą polska kuchnię?

My, Polacy jesteśmy bardzo dumni ze swojej narodowej kuchni, stawiając ją wśród najlepszych na świecie. Jesteśmy zdania, że potrawy, które biorą swój rodowód w naszym kraju są jednymi z najsmaczniejszych, jak jednak widzą tę sprawę obcokrajowcy, którym przyszło zasmakować polskich specjałów? Okazuje się, że nie wszyscy nastawieni są do polskiej kuchni równie entuzjastycznie, co my, jednak po pierwszym wrażeniu zazwyczaj się do niej przekonują. Tym, co ich w pierwszej kolejności zniechęca do polskich potraw, jest ich nietypowy wygląd oraz bardzo często zapach – chodzi tu w pierwszej kolejności o takie dania, jak bigos, kiszona kapusta i ogórki czy też flaki. Obaw nie budzą jednak inne polskie dania, takie jak pierogi, naleśniki czy żurek, które bardzo chętnie spożywane są na całym świecie i uznawane za bardzo smaczne oraz atrakcyjne, o czym świadczyć może chociażby popularność, jaką na zachodzie zdobywają restauracje serwujące gościom polskie dania – szczególnie w Stanach Zjednoczonych nie narzekają one na brak klientów.

Tags: , ,

Słodycze – przysmak najmłodszych

Produkty żywnościowe o słodkim smaku spożywa się wszędzie. W każdym kraju można spotkać się z nieograniczoną prawie ilością różnego typu deserów, słodyczy, ciast czy słodkich napojów. W dzisiejszych czasach wiele z nich dostępnych jest na całym świecie, a marki lodów, cukierków czy ciasteczek znane są w każdym kraju. Za głównych konsumentów i smakoszy słodyczy powszechnie uważa się dzieci, które jak mało kto przepadają za słodkimi smakołykami. Na pewno dużo prawdy jest w stwierdzeniu, że to właśnie one spożywają najwięcej słodyczy, jednak nie tylko one po nie sięgają. W tradycji kulinarnej niemal każdego kraju istnieje wiele deserów, czy ciast, które przy różnych okazjach chętnie jedzone są przez każdego – niezależnie od wieku. Najpopularniejszymi polskimi deserami niewątpliwie są kisiele i budynie, a wśród ciast w pierwszej kolejności należałoby wymienić takie wypieki, jak na przykład: mazurek, babka, keks, czy karpatka. Wspomniane placki znane są chyba każdemu i często goszczą na stołach wielu rodzin.

Tags: , , ,

RYBA ZAPIEKANA W SOSIE BESZAMELOWYM

RYBA ZAPIEKANA W SOSIE BESZAMELOWYM (morska lub słodkowodna). 1 kg ryby, 50 dag warzyw mieszanych (mar­chew, pietruszka, seler, por), 15 dag cebuli, sól, pieprz, liść laurowy, ewentualnie goździki, 5 dag masła, 1,5 łyżki mąki,1 szklanki mleka, 2 żółtka, sól, 3 dag żółtego sera (utartego).Rozmrożoną, oczyszczoną i umytą rybę (w całości lub pokrajaną na dzwonka) ugotować w osolonym wywa­rze z warzyw. Do gotowania dodać korzenie. Po ugo­towaniu zostawić w wywarże do ostygnięcia, odcedzić,ułożyć na żaroodpornym półmisku, zalewając sosem beszamelowym, przygotowanym jak niżej: masło sto­pić, dodać przesianą mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym mlekiem i kilkoma łyżkami wywaru z ryby, mieszając doprowadzić do zawrzenia, odstawić. Sos wymieszać z surowymi żółtkami, dodać połowę sera, wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Za­laną sosem rybę posypać pozostawionym utartym se­rem, wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiec równo­miernie rumieniąc. Podawać zaraz po zrumienieniu z ziemniakami z wody i sałatkami z warzyw.

RYBA MORSKA PIECZONA

RYBA MORSKA PIECZONA (pągrus, halibut, dorada, pła- stuga Itp. — mrożone). 1 kg ryby. sok z cytryny, łyżeczka estragonu, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka tartej bułki, sól, utłuczone korzenie (pieprz, liście laurowe).Rybę rozmrozić, umyć, oskrobać z łusek, odciąć płet­wy, oczyścić jamę brzuszną z zaskrzepłej krwi, od- krajać głowę i płetwy, dokładnie umyć, najlepiej pod strumieniem bieżącej wody. Następnie skropić sokiem z cytryny i natrzeć estragonem, obłożyć cienkimi pla­sterkami cebuli i pozostawić mniej więcej na godzinę. Po tym czasie ułożyć rybę na żaroodpornym półmisku posmarowanym tłuszczem, powierzchnię ryby posma­rować pozostałym masłem, oprószyć utłuczonymi ko­rzeniami i solą. Upiec, wstawiając do nagrzanego pie­karnika lub w prodiżu. Gdy się ryba zrumieni, po­sypać tartą bułką, dopiec. Podawać z dodatkiem pie­czonych ziemniaków i surówek. Pożądanym dodat­kiem jest również sos musztardowy lub francuski.

BITKI Z HALIBUTA

BITKI Z HALIBUTA. 75 da; filetów z halibuta, łyżka octu lub sok z cytryny, czerstwa bułka (kajzerka), 1/2 szklanki mleka, 2 jaja, cebula, 2 łyżki tartej bułki, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia, majeranek. Filety umyć, skropić octem lub sokiem z cytryny, pozostawić na około 1 godzinę. Czerstwą bułkę namo­czyć w mleku, a gdy zmięknie — odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać i pokrajać w ćwiartki. Filety z ryby, bułkę i cebulę zemleć w maszynce. Do masy dodać jaja, tartą bułkę, sól, pieprz i majeranek. Wyrobić dokładnie i uformować okrągłe, płaskie bitki. Zrumie- nić je na patelni z rozgrzanym tłuszczem, przełożyć do rondla, przykryć i postawić na małym ogniu na kilka minut, aby „doszły”. Usmażone kotlety ułożyć na półmisku, udekorować listkami sałaty i cząstkami cytryny. Podawać z frytkami i ostrą surówką, może być także do tego ostry sos.

DORSZ SMAŻONY Z PRZYPRAWAMI

DORSZ SMAŻONY Z PRZYPRAWAMI. 75 dag dorsza pa­troszonego, 5 dag oleju słonecznikowego, 2 cebule, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz, 2 łyżki mąki. Na marynatę: 3 łyżki oleju, 1 cytryna, 2 goździki, 1 łyżka curry, 8—10 ziaren zmiażdżo- nego pieprzu, 1/4 łyżeczki kminku.Utłuc goździki, wymieszać z curry, zmiażdżonym pieprzem, solą i kminkiem. Przygotowaną mieszaniną natrzeć filety z ryby pokrajane w porcje, skropić so­kiem z cytryny i olejem (3 łyżki). Pozostawić na 2—3 godziny. Po tym czasie porcje ryby oprószyć przesianą mąką i usmażyć, wkładając je na patelnię z rozgrza­nym olejem wraz z pokrajaną cebulą i posiekanym czosnkiem. Zrumienioną rybę ułożyć na półmisku, ozdobić zieloną pietruszką. Podawać z dodatkiem ugo­towanego na sypko ryżu, sosu pomidorowego i sałaty.

RYBA SMAŻONA PANIEROWANA

RYBA SMAŻONA PANIEROWANA. 0,75—1 kg ryby (dorsz, szczupak, sandacz), 2 jaja, 2 łyżki mąki, 10 dag tartej bulki, 5 dag smalcu, sól, 1 łyżka masła. Oczyszczoną i umytą rybę podzielić na porcje (sfi- letować usuwając kręgosłup). Przygotowane filety po­krajać na porcje, oprószyć solą i otaczać w przesianej mące, następnie maczać w roztrzepanym jajku i ota­czać w tartej bułce. Po otoczeniu każdej porcji przy­cisnąć ręką, aby „panierówka”, nie odstawała — po­winna dokładnie przylegać do mięsa ryby. Przygoto­wane w ten sposób „kotlety” smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Obrumienione po obu stronach porcje ryby skropić masłem i wstawić na kilka minut do piekar­nika, żeby „doszły”. Podawać z dodatkiem ziemniaków smażonych lub pieczonych, sałatek i surówek z wa­rzyw.

RYBA SMAŻONA SAUTE

RYBA SMAŻONA SAUTE (morska lub słodkowodna). 1 kg ryby, sól, pieprz, 8—10 dag tłuszczu, 2 łyżki mąki.Sprawioną i oczyszczoną rybę umyć dokładnie, po­łożyć na desce, odciąć łeb, rozciąć ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa — od ogona do głowy i skrajać podłużne płaty mięsa, przecinając ości u nasady kręgo­słupa. Otrzymane filety pokrajać w poprzek na równe porcje. Każdą porcję oprószyć przesianą mąką i usma­żyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Gdy ryba się podrumieni, oprószyć solą i pieprzem, przykryć po­krywą i wstawić na kilka minut do piekarnika, aby ryba „doszła”. Podawać z dodatkiem ziemniaków purće lub frytek i z surówkami. Ryby morskie przeznaczone do smażenia należy po sfiletowaniu obłożyć cebulą lub pozbawić je przykrego zapachu innym sposobem.Uwaga: Zarówno ryby pieczone, jak smażone saute można podawać nie tylko na gorąco. Można je wyko­rzystywać jako przystawki na zimno z dodatkiem so­sów ostrych i sałatek warzywnych.

RYBA DUSZONA W POMIDORACH

RYBA DUSZONA W POMIDORACH (morska lub słodko­wodna). 1 kg ryby, 50 dag pomidorów lub 10 dag pasty pomi­dorowej, pól szklanki śmietany, czubata łyżka mąki, 6 dag tłuszczu, 15 dag cebuli, sól, pieprz, cukier, 2—3 łyżki drobno posiekanej zieleniny, sok z cytryny.Rybę mrożoną rozmrozić, umyć, oczyścić, sprawić, odciąć płetwy, ogon i łeb. Rybę pokrajać w dzwonka, skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 1/2 godziny, po czym oprószyć mąką i lekko obrumienić na tłusz­czu. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w piórka i zru- mienić na złoty kolor. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w cząstki. Do cebuli dodać po­krajane w plasterki pomidory lub pastę pomidorową wymieszaną ze szklanką wody, dusić kilka minut. Potem włożyć rybę, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut. Doprawić solą, cukrem i pie­przem do smaku. Wyłożyć na półmisek, posypać suto drobno posiekaną pietruszką. Podawać na gorąco z ziemniakami z wody lub kluskami i surówką ze słodkiej kapusty.

MINTAJ PO KAUKASKU

MINTAJ PO KAUKASKU. 1 kg mrożonego mintaja, 25 dag cebuli (może być z zieloną nacią), 3—4 gałązki selera lub ka­wałek selera bulwiastego, 3 marchewki, 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, sok z cytryny, 3 łyżki posiekanego koperku, 1 szklanka przecieru pomidorowego, sól, pieprz, 3/4 szklanki oliwy lub oleju.Mrożone ryby umyć, osączyć. Kolejno oczyścić ze skóry, którą należy lekko nadciąć u nasady głowy i energicznym ruchem ściągnąć w kierunku ogona. Opłukać, pokrajać na porcje, oprószyć pieprzem i skór­ką cytrynową, następnie obrumienić obustronnie na oliwie w tzw. „głębokim tłuszczu”, osolić, ostudzić, skropić sokiem z cytryny. Cebule oczyścić, umyć, po­krajać możliwie najdrobniej (młodą wraz ze szczy­piorkiem) i lekko podrumienić na oliwie. Seler i mar­chew umyć. Oczyścić, opłukać i pokrajać, a następnie dodać do cebuli, wymieszać. Udusić pod przykryciem do miękkości, połączyć z przecierem pomidorowym, zagotować — odstawić. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wymieszać z posiekanym koperkiem. Przygotowanym sosem z warzyw obłożyć rybę, ostudzić, oziębić w lodówce. Podawać z dodat­kiem pieczywa.